Quante persone conosci che cercano un dolcetto a fine pasto? In genere qualunque dolcetto, che sia fatto in casa o industriale o da alta pasticceria, presenta un’ottima combinazione di zuccheri semplici e proteine. Il punto è che questa combinazione, chiamata in chimica “glicazione” porta ad una modifica irreversibile delle proteine della […]
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